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凉粉的做法详细介绍

更新于:2017-1-9 16:35:52
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凉粉的简介及特色

此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。
分类标签:清热解毒食谱便秘食谱健脾开胃食谱川菜
菜品口味主要工艺
食材明细
豌豆1000克 
冰糖20克白酱油120克
菜籽油10克15克
味精4克辣椒油100克
小葱2克大蒜(白皮)45克
香油2克姜汁50克
花椒5克 

凉粉的做法详细步骤

1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。

凉粉的做法小贴士

制作要诀:
1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;
2. 喜食酸味,可加少量的醋。
健康提示:
此菜是夏季冷菜佳品。
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